Immer häufiger fangen Fischer an der amerikanischen Ostküste blaue, gelbe oder sogar weisse Tiere. Sicher ist, dass die Farbvielfalt durch genetische Variationen zu erklären sind. Blaue Hummer sollen im Verhältnis von eins zu einer Million vorkommen und ein gelber auf 30 Millionen normale. Als am seltensten gelten weisse Hummer – eins zu hundert Millionen schätzen die Experten die Wahrscheinlichkeit.
Zu ihrem eigenen Schaden sind sie genauso schmackhaft wie normale Exemplare.
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